Comment fermenter le chou avec du miel pour l'hiver: en banque, avec des pommes; de meilleures façons
La choucroute, à la fois le chou blanc et le chou rouge, fait depuis longtemps partie intégrante de notre cuisine - à la fois comme plat indépendant et inclus dans de nombreuses recettes différentes. Ce produit contient, en plus d'un grand nombre de vitamines, de nombreuses substances utiles dont le corps humain a particulièrement besoin en hiver. La choucroute a une grande variété de méthodes de cuisson. Vous trouverez ci-dessous les recettes qui incluent du miel - un tel ingrédient ajoute non seulement un goût raffiné à une collation familière, mais augmente également considérablement les propriétés utiles du plat.
Sélection et préparation des ingrédients
La première chose qui affectera la qualité du plat préparé est les bons ingrédients. Par conséquent, lors du choix du chou, vous devez faire attention à sa variété (les variétés tardives et moyennes-tardives sont optimales), le poids du légume (au moins 1 kg), son apparence (feuilles denses, aucun signe de pourriture et d'assombrissement dans la zone du moignon, forme aplatie).
Le saviez-vous? La tête de chou est, du point de vue de la botanique, un rein d'hivernage géant. L'année après la germination, il porte des fruits - de petites gousses.
En commençant directement par la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en aluminium. Il convient de tenir compte du fait que la concentration des nutriments dans le plat (plus le déchiqueteur est grand, plus le produit sera utile) dépendra de la taille du déchiqueteur, ainsi que du temps de décapage (le chou finement haché lance le jus plus vite et mieux, la cuisson sort aussi rapidement).
Recettes de choucroute au miel pour l'hiver
La grande popularité de la choucroute maison a conduit à la formation de nombreuses recettes, dont les caractéristiques ont permis d'adapter ce plat à tout système nutritionnel (alimentation crue, alimentation, etc.). Cependant, selon de nombreuses critiques, malgré l'option de cuisson, une chose reste inchangée - les feuilles de légumes déchiquetées commencent à croquer délicieusement.
Recette classique
3 boîtes de 1 l20 min
chou frais
2,4-2,5 kg
grains de poivre noir
10-14 pièces
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
Le chou est finement haché avec un déchiqueteur ou un couteau. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et légèrement écrasés.
Les légumes sont transférés dans le pot. Chaque couche est percutée avec une main ou un poussoir et déplacée avec du laurier (2-3 pièces) et des grains de poivre (4-5 pièces).
Du sel et du miel sont ajoutés à de l'eau bouillie froide et mélangés jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ensuite, la saumure au miel est soigneusement versée dans un pot de légumes.
Le pot est placé dans un récipient profond dans lequel le jus s'écoulera pendant la fermentation.
Le pot est recouvert de gaze ou d'un couvercle avec des trous et laissé à température ambiante pendant 1 jour.
Pendant ce temps, le salage est percé plusieurs fois avec un couteau ou une brochette en bois jusqu'au fond - cela aidera à libérer l'excès de dioxyde de carbone. Après 24 heures, le réservoir est exposé au froid.
Le chou est finement haché avec un déchiqueteur ou un couteau. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et légèrement écrasés.
Les légumes sont transférés dans le pot. Chaque couche est percutée avec une main ou un poussoir et déplacée avec du laurier (2-3 pièces) et des grains de poivre (4-5 pièces).
Du sel et du miel sont ajoutés à de l'eau bouillie froide et mélangés jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ensuite, la saumure au miel est soigneusement versée dans un pot de légumes.
Le pot est placé dans un récipient profond dans lequel le jus s'écoulera pendant la fermentation.
Le pot est recouvert de gaze ou d'un couvercle avec des trous et laissé à température ambiante pendant 1 jour.
Pendant ce temps, le salage est percé plusieurs fois avec un couteau ou une brochette en bois jusqu'au fond - cela aidera à libérer l'excès de dioxyde de carbone. Après 24 heures, le réservoir est exposé au froid.Recette vidéo
Important! Pour remplir un pot de 1 litre, vous aurez besoin d'environ 1 kg de salade de chou.
Aux pommes
3 boîtes de 1 l15 min
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Tous les ingrédients sont mélangés et légèrement écrasés.
Les légumes hachés doivent être salés et mélangés avec du miel.
La pomme est lavée et coupée en 4 parties. Tranches de pomme puis légumes coupés en couches au fond de la boîte préparée. Chaque couche est écrasée.
Le pot est placé dans un plat profond pendant 3 jours, pendant lesquels les légumes doivent être percés avec une brochette en bois pour sortir du dioxyde de carbone accumulé.
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Tous les ingrédients sont mélangés et légèrement écrasés.
Les légumes hachés doivent être salés et mélangés avec du miel.
La pomme est lavée et coupée en 4 parties. Tranches de pomme puis légumes coupés en couches au fond de la boîte préparée. Chaque couche est écrasée.
Le pot est placé dans un plat profond pendant 3 jours, pendant lesquels les légumes doivent être percés avec une brochette en bois pour sortir du dioxyde de carbone accumulé.Recette vidéo
Au poivron doux
4 boîtes de 1 l25 min
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en fines assiettes.
Les légumes sont mélangés doucement (sans écraser) et empilés hermétiquement dans des bocaux. Chaque couche est percutée avec un poussoir ou une main.
Les pommes sont lavées et coupées en 4 parties. Au milieu de chaque pot, 2-3 tranches sont disposées.
Sur chaque pot est versé 1 cuillère à soupe. l sel et rempli d'eau froide.
Les canettes sont exposées dans un plat profond, et en haut elles sont couvertes de couvercles dont le diamètre est inférieur au diamètre de la canette. Au-dessus du couvercle se trouve une petite oppression.
Les banques coûtent 2 jours à température ambiante. Après ce temps, la solution saline est versée de chaque récipient et mélangée avec du miel et du sel (1 cuillère à soupe chacun), après quoi elle est versée dans le pot.
Les banques sont couvertes de couvercles en plastique et exposées dans un endroit frais.
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en fines assiettes.
Les légumes sont mélangés doucement (sans écraser) et empilés hermétiquement dans des bocaux. Chaque couche est percutée avec un poussoir ou une main.
Les pommes sont lavées et coupées en 4 parties. Au milieu de chaque pot, 2-3 tranches sont disposées.
Sur chaque pot est versé 1 cuillère à soupe. l sel et rempli d'eau froide.
Les canettes sont exposées dans un plat profond, et en haut elles sont couvertes de couvercles dont le diamètre est inférieur au diamètre de la canette. Au-dessus du couvercle se trouve une petite oppression.
Les banques coûtent 2 jours à température ambiante. Après ce temps, la solution saline est versée de chaque récipient et mélangée avec du miel et du sel (1 cuillère à soupe chacun), après quoi elle est versée dans le pot.
Les banques sont couvertes de couvercles en plastique et exposées dans un endroit frais.Recette vidéo
Important! L'utilisation d'huile végétale dans les salades de choucroute n'est pas seulement permet adoucir le goût du plat, mais contribue également à une meilleure absorption des légumes dans le corps.
Rempli de miel
3 boîtes de 1 l25 min
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en fines assiettes.
Les légumes sont doucement mélangés, salés et broyés jusqu'à ce que le sel soit libéré.
Les ingrédients sont versés dans un grand récipient et exposés sous oppression. Sous cette forme, ils restent 2 jours à température ambiante.
Le miel est dissous dans de l'eau pour verser, après quoi la solution est versée dans le chou.
Le salage est transféré dans des banques pré-préparées et est fixé à 1 jour.
Le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en fines assiettes.
Les légumes sont doucement mélangés, salés et broyés jusqu'à ce que le sel soit libéré.
Les ingrédients sont versés dans un grand récipient et exposés sous oppression. Sous cette forme, ils restent 2 jours à température ambiante.
Le miel est dissous dans de l'eau pour verser, après quoi la solution est versée dans le chou.
Le salage est transféré dans des banques pré-préparées et est fixé à 1 jour.Recette vidéo
Caractéristiques du stockage des flans
La durée de conservation de la choucroute dépend de deux facteurs principaux: les conditions et la méthode de stockage.
Ce produit est mieux stocké:
- dans des conteneurs en bois à une température de -1 ... + 3 ° C (durée de conservation - six mois);
- dans des plats émaillés à une température de +8 ... + 10 ° С (durée de conservation - pas plus de 5 jours);
- en verre à une température de -1 ... + 4 ° C (durée de conservation - pas plus de 14 jours);
- dans le film +2 ... + 4 ° С (pas plus de 4-5 jours).
Le saviez-vous? La composition de la tête de chou blanc, malgré toute sa force tangible, contient plus de 90% d'eau.
La choucroute a beaucoup de variations et de méthodes de cuisson. En vous concentrant sur vos préférences gustatives personnelles, vous pouvez utiliser ce produit sain et cicatrisant tout l'hiver, reconstituant toutes les vitamines et minéraux nécessaires dont le corps d'un adulte et d'un enfant a besoin, surtout en hiver.
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